22/07/2026

Saberes y sabores: la yuca reunió tradición, creatividad e innovación para fortalecer la gastronomía amazónica y la producción local

Karen Mercado Andia - CIPCA Regional Beni

Como parte de las acciones impulsadas por el proyecto SCALAGRO, en coordinación con INFOCAL Beni, el pasado 18 de julio se desarrolló el curso práctico "Saberes y sabores: transformación de productos derivados de la yuca", una iniciativa orientada a revalorizar uno de los alimentos más representativos de la Amazonía boliviana y promover su aprovechamiento mediante procesos de innovación gastronómica con identidad territorial.

La capacitación estuvo a cargo del chef Rubén Darío Ojopi, quien guio a las participantes en la elaboración de diversas preparaciones a partir de la yuca y sus derivados, como la harina, el almidón y el chivé. Durante la jornada, se combinaron técnicas tradicionales con propuestas culinarias innovadoras, demostrando el potencial de estos productos para diversificar la oferta alimentaria y generar alternativas con mayor valor agregado.
Más que un curso de cocina, la actividad se consolidó como un espacio de aprendizaje colectivo e intercambio de conocimientos. Las participantes compartieron recetas, experiencias y formas tradicionales de preparación transmitidas de generación en generación, al tiempo que incorporaron nuevas técnicas que amplían las posibilidades de transformación y comercialización de productos agroecológicos provenientes de sus comunidades.

El encuentro reunió a 11 mujeres y jóvenes de la comunidad de Santa Rosa del Apere, fortaleciendo el diálogo intergeneracional y la transmisión de conocimientos que contribuyen a preservar el patrimonio gastronómico y la identidad cultural amazónica. Asimismo, el proceso permitió reforzar las capacidades locales para impulsar iniciativas productivas que aprovechen de manera sostenible los recursos del territorio.
La experiencia evidenció que la cocina constituye un espacio de innovación, preservación cultural y desarrollo económico. Revalorizar productos locales como la yuca significa también reconocer el papel fundamental que desempeñan las mujeres en la conservación de los saberes alimentarios, así como en la construcción de alternativas productivas que promueven una alimentación más diversa, saludable y sostenible.

A través de este tipo de iniciativas, el proyecto SCALAGRO reafirma su compromiso con el fortalecimiento de las capacidades de las familias productoras, la promoción de la agroecología y la valorización de los alimentos tradicionales como motores del desarrollo local, la seguridad alimentaria y la conservación de la identidad amazónica.

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